গ্লুটেন কি?? এই শব্দটি মানুষের কাছ থেকে এবং টিভিতে শোনা যায়, পাশাপাশি বিভিন্ন পণ্যগুলির প্যাকেজিংয়ে পাওয়া যায়। কিছু লোক মনে করেন যে গ্লুটেন হ'ল একধরণের ক্ষতিকারক উপাদান, আবার অন্যরা এতে ভয় পান না।
এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে বলব যে আঠালো কী এবং এতে কী থাকতে পারে।
আঠালো মানে কি?
গ্লুটেন বা গ্লুটেন (ল্যাটি। গ্লুটেন - আঠালো) এমন একটি শব্দ যা সিরিয়ালের বীজে বিশেষত গম, রাই এবং যব পাওয়া যায় এমন একধরণের প্রোটিনকে একত্রিত করে। এটি এমন সব খাবারে উপস্থিত হতে পারে যা সিরিয়াল বা ঘনকারীগুলি একরকম বা অন্য কোনওভাবে ব্যবহার করেছে।
আঠালো বৈশিষ্ট্যযুক্ত চটচটে এবং আঠালো বৈশিষ্ট্য যা ময়দার স্থিতিস্থাপকতা দেয়, এটি উত্তোলনের সময় উত্থাপিত হয় এবং এর আকার বজায় রাখতে সহায়তা করে। ফলস্বরূপ, পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত হয় এবং বেকিংয়ের সময় হ্রাস পায়। উপরন্তু, আঠালো একটি তুলনামূলকভাবে কম ব্যয় আছে।
এর কাঁচা আকারে, আঠালো একটি চটচটে এবং ইলাস্টিক ধূসর ভরগুলির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, শুকনো আকারে এটি স্বচ্ছ এবং স্বাদহীন। আজ, সসেজ, টিনজাত খাবার, ইয়োগার্টস, আইসক্রিম, সস এবং এমনকি কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদনতে গ্লুটেন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
আঠালো ক্ষতিকারক বা না?
গ্লুটেন প্রকৃতপক্ষে বিরূপ প্রদাহজনক, ইমিউনোলজিকাল এবং অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
এক্ষেত্রে, সাধারণ জনগণে, আঠালো সিলেয়াক ডিজিজ (2% পর্যন্ত), ডার্মাটাইটিস হার্পিটিফর্মিস, গ্লুটেন অ্যাটাক্সিয়া এবং অন্যান্য স্নায়বিক রোগ সহ অনেকগুলি ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে।
এই রোগগুলি একটি আঠালো মুক্ত ডায়েটের সাথে চিকিত্সা করা হয়। গ্লুটেন মুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে:
- লিগমস;
- আলু;
- ভুট্টা
- মধু;
- দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য (অস্বচ্ছল);
- মাংস;
- শাকসবজি;
- চিনাবাদাম, আখরোট, বাদাম;
- জামা, বাজরা, চাল, বকোহিট;
- মাছ;
- ফল এবং বেরি (তাজা এবং শুকনো);
- ডিম এবং অন্যান্য অনেক খাবার।
মুদি প্যাকেজিং সর্বদা আঠালো বিষয়বস্তুর উল্লেখ করে, যদি এটি রচনাটিতে অবশ্যই উপস্থিত থাকে।
